跨国食品巨头通用磨坊宣布，已同意将哈根达斯在中国大陆地区的实体门店和礼品业务交由一个本土投资者联盟管理，其中宁记品牌赫然在列。这一决策凸显了在日益激烈的中国市场竞争中，国际消费品牌寻求本土合作以应对挑战的普遍趋势。
6月2日，通用磨坊正式对外发布了这一消息。此次交易范围涵盖了哈根达斯在中国大陆所有直营及加盟的线下门店，以及店内销售的限定版节庆冰淇淋礼盒等季节性礼品产品。
接手方宁记，一个五年前起源于长沙街头的现制柠檬茶品牌，将由此进入高端冰淇淋领域。
通用磨坊此番举动，可视为其“轻资产”战略的实施。许多人或许会感到不解，为何哈根达斯品牌在中国依然表现强劲，却要出售其门店业务？
实际上，哈根达斯在中国的经营长期以来并行着两条路线。其一是大众最为熟知的门店业务，即商场内那些设计精美的甜品店。
然而，这种模式属于典型的重资产运营，面临着高昂的租金、不断上涨的人力成本以及客流量下滑的多重压力。哈根达斯官方小程序数据显示，2019年其在全国门店数量超过550家，但截至2026年5月底，门店数量锐减至171家，七年间缩减了近七成。
客流量的持续下降是门店网络收缩的直接原因。通用磨坊内部数据和行业监测均显示，哈根达斯门店的客流量已连续多个季度出现两位数下滑。营收萎缩，而租金和人工成本居高不下，直接导致大量门店陷入亏损。
通用磨坊董事长兼首席执行官杰夫·哈蒙宁在财报电话会议上曾直言不讳地指出，门店模式存在结构性问题，包括客流量下降、固定成本高企和利润率低下。截至2025年底，相当一部分直营门店的利润空间已经微乎其微，甚至已出现亏损。
另一条业务线是零售业务，该业务不仅持续增长，而且利润表现十分出色。这里的零售并非指门店内的冰淇淋销售，而是通过线下超市、便利店，以及天猫、京东等电商平台，加上美团、淘宝闪购等即时零售渠道销售的预包装产品。这些产品采用轻资产的快消品模式，依托通用磨坊全球供应链和分销能力，无需开设和运营门店，运营成本显著降低，利润率反而更高。
据多家媒体报道，从2025年6月至2026年4月，哈根达斯品牌在中国的零售渠道销售业绩和市场份额均实现了双位数增长。尼尔森IQ追踪的线下现代贸易渠道也显示其销售额实现了高双位数增长。
通用磨坊国际业务部门高管此前曾透露，若排除门店业务的拖累，公司在中国的净销售额实际上是正增长的。
尽管通用磨坊的财务报告并未单独披露中国大陆门店业务和零售业务的具体利润率，外部分析师也难以精确分割成本和利润，但从上述数据及高管的公开表态来看，门店业务盈利能力显著低于零售业务，已成为业界多方印证的共识。
因此，通用磨坊此次做出的，是一次精明的业务剥离决策。他们将成本高昂、利润微薄、且需在日常运营中与本土竞争对手争夺客流和店面的门店业务剥离，交由更了解中国市场的宁记来打理。同时，他们保留了利润率更高、更具标准化和可扩展性，并与全球供应链更契合的零售和餐饮服务业务。这正是通用磨坊为何愿意放弃门店，却坚守零售业务的根本原因。
对于通用磨坊而言，这笔交易的逻辑简单明了：甩掉包袱，保住摇钱树。
那么，一个以手榨柠檬茶为主营业务的品牌，为何会选择接手一个高端冰淇淋连锁店网络呢？首先来看宁记自身的状况。
宁记品牌于2021年起步于长沙，凭借差异化定位和互联网营销策略，三年内迅速扩张至3000多家门店，并获得了字节跳动、顺为资本、腾讯等实力派投资方的青睐。然而，截至2026年5月，其运营门店数量已回落至1799家，远低于其曾宣称的5000家目标，最新的融资轮次也停留在2022年初。单一品类存在发展上限，加盟业务增长乏力，加之资本市场趋冷，宁记急需新的故事和新的增长点。
接手哈根达斯门店业务，恰好弥补了宁记当下最缺乏的三大要素。首先是核心商圈的优质店面资源。宁记的大部分门店位于街边、社区或低线城市的零售区域，难以进入一线城市核心商场的优质铺位。而哈根达斯留下的200多家门店，正是分布在北京、上海、广州、成都等一线城市的黄金商圈。通过此次合作，宁记相当于获得了进入这些核心地段的快速通行证。
其次是品牌价值的提升。宁记的客单价通常在15至25元区间，定位大众消费。相比之下，哈根达斯拥有60多年的历史，是高端冰淇淋的代名词，客单价超过50元。同时运营这两个品牌，将有助于宁记向上拓展市场，触达更优质的消费群体，并能凭借哈根达斯的品牌效应提升自身形象。
第三，扩充产品组合。茶饮与冰淇淋的结合已成为行业主流趋势，喜茶和茶颜悦色等品牌均有尝试。对于宁记而言，完全依靠自身研发打造一个高端冰淇淋产品线难度极大。而哈根达斯带来了一套成熟的产品体系和经过市场验证的配方，这比宁记从零开始自主开发要高效得多。
从长远来看，宁记创始人早已提出“N品牌战略”，旨在构建一个综合性饮品管理集团，而非仅仅局限于柠檬茶业务。此次收购哈根达斯，无疑是其实现这一战略愿景最为关键的一步。
当然，接手一个品牌老化且门店数量持续萎缩的业务并非没有挑战。宁记将面临三大主要障碍：品牌定位冲突、供应链整合以及外部市场竞争。
其中，首要便是品牌定位可能产生的冲突。哈根达斯的核心竞争力在于其高端形象。从1961年创立，到1983年被品食乐收购，再到2001年随品食乐一同并入通用磨坊，其一直致力于在消费者心中树立和巩固高端形象。