在今年的五一黄金周期间，上海武康路的霸王茶姬旗舰店呈现出一番景象：长长的队伍并非只为购买奶茶，而是为了品尝起价18元的意式冰淇淋Gelato。这并非孤例，在此前数月，包括喜茶、OUO、Gelo既乐等国内知名饮品品牌都相继推出了冰淇淋产品。
这股热潮并非偶然现象，它背后蕴藏着供应链层面的强大推动力。众多专业的冰淇淋制造商正主动将产品铺设至餐饮渠道，上下游企业的协同发力，使得冰淇淋在餐饮场景中的发展机遇日益广阔。
对于餐饮商家而言，引入冰淇淋品类主要有两种策略：一是直接采购成品，二是选择自行制作。这两条路径所涉及的供应链体系和准入门槛截然不同。
最为便捷的途径是直接上架成品冰淇淋，这得益于行业巨头们已经铺设好的“快车道”。对于大多数餐饮门店来说，这种方式省时省力。
在今年的“Hotelex上海国际酒店及餐饮业博览会”上，哈根达斯展示了针对高端酒店、中西正餐及休闲餐饮等多种场景的“甜品+”综合方案，并首次推出了2.04公斤的餐饮专供小规格产品。相较于传统的7.4公斤大桶装，这种小包装能有效减少门店损耗，避免反复解冻带来的品质问题和浪费，同时其紧凑的尺寸也更容易与门店现有的冷链设备兼容，无需额外的大型冷库空间。
一年内在中国市场销量达到数十亿的梦龙冰淇淋母公司，也在积极布局B端餐饮渠道。这家拥有梦龙、和路雪、可爱多等多个知名品牌的企业，数据显示其在2024年和2025年上半年的中国市场收入分别为3.17亿欧元（约合人民币26.16亿元）和2.7亿欧元（约合人民币22.29亿元）。据“小食代”报道，梦龙已推出针对餐饮渠道的产品，并可能为此成立专门团队。
在电商平台上搜索和路雪，可以发现许多批发代理商正在销售餐饮专用的桶装冰淇淋产品，每桶3.5公斤，包含香草、草莓、巧克力、芒果等多种口味，单桶价格约120元。有淘宝商家售卖的和路雪冰淇淋附带挖球勺，定价123元，商品详情显示适用于甜品店、自助餐、奶茶店、烘焙店、咖啡馆等多种餐饮环境，一桶约可挖出70至100个冰淇淋球。
国内乳业巨头同样在积极拓展。伊利于去年5月推出了3.5公斤的餐饮圆桶装冰淇淋，同年11月又发布了3.5公斤长条装冰淇淋，这种设计便于堆叠摆放，提升门店陈列美观度。伊利对包装规格的持续创新，体现了其对冰淇淋在餐饮场景中潜力的重视。此外，伊利旗下的“甄稀”冰淇淋品牌去年与海底捞建立了合作，通过海底捞遍布全国的近千家门店，实现了场景的深度渗透。
蒙牛也积极参与其中，让其冰淇淋品牌“绿色心情”与肯德基携手，于2024年在肯德基全国逾万家线下门店推出了联名产品“绿色心情奶乎乎冰淇淋”。蒙牛的冰淇淋业务在2025年实现53.93亿元收入，占总营收的比重提升至6.5%，市场份额进一步扩大。
这些顶级冰淇淋品牌纷纷涌入餐饮渠道，极大地拓展了冰淇淋的消费场景，也让更多人看到了这门生意的巨大潜力。中研普华产业研究院预测，到2030年，中国冰淇淋市场规模有望突破2000亿元大关，年复合增长率将维持在8%至10%之间。
对于中小型餐饮门店而言，采用成品冰淇淋的优势非常明显：几乎没有技术门槛，无需额外设备投入，打开即可使用，出品品质稳定。然而，其缺点也同样突出：成本相对较高，产品缺乏独特性，难以形成门店专属的特色和溢价空间。
另一种更为进阶的路径是自制冰淇淋，这能让门店掌握供应链的主动权，打造独特的特色，甚至制作出正宗的意式Gelato。这条路主要涉及设备和原料两个核心环节。
在设备选择上，并非越昂贵越好，而是越匹配门店需求越能节省成本。一台优质的冰淇淋机不仅能将原料转化为成品，更是保证出品稳定性、降低运营风险、提升品牌口碑的关键工具。要制作出绵密、顺滑、入口即化的冰淇淋，并塑造流畅的造型，机器的选择至关重要。
市场上的冰淇淋机主要分为进口品牌和国产品牌。诸如Stoelting、Taylor、卡比詹尼、日世等国外老牌设备企业已经占据了 상당ส่วน的市场份额，它们是门店引入冰淇淋的优质合作选择。但对于大多数中小型门店来说，国产品牌可能具有更高的性价比。
黄石东贝制冷有限公司便是其中之一，这是一家专注于商用制冷设备的企业，其产品涵盖冰淇淋机、雪融机、冷饮机、制冰机、厨房冰箱等，广泛应用于新茶饮、餐饮、新零售、便利店、酒吧等多种场景。据“黄石工业”公众号消息，东贝掌握了制冷系统、控制系统、机械搅拌传动、膨化装置等全产业链核心技术，其冰淇淋机远销全球30多个国家和地区，同时也是雀巢、肯德基、麦当劳、华莱士、蜜雪冰城、茶颜悦色等知名企业的合作伙伴。
广绅电器也是一家专注于商用制冷领域逾20年的企业，服务过海底捞、喜茶、全家、711等众多连锁餐饮品牌。据其公众号披露，该公司提供全自动、半自动等多种类型的商用冰淇淋机，型号多样，可满足咖啡店、便利店、奶茶店、快餐店、冷饮店、小卖部等不同群体的需求。此外，广绅还提供智能全自动无人售卖冰淇淋机，消费者扫码支付后即可出杯，适用于高档餐厅、购物广场、游乐场、咖啡店等场景。
总的来看，设备的选购应以适合门店自身情况为最佳标准，客单价、日出杯量和门店面积等因素共同决定了应选择何种机型，而非仅仅依赖品牌知名度。
在原料层面，这是供应链中最容易被忽视却也最容易出现问题的环节。目前市场上的主流原料形态分为冰淇淋粉和冰淇淋奶浆。
冰淇淋粉是一种由乳粉、糖、油脂、稳定剂等成分混合而成的固态产品，使用便捷：门店只需按照适当比例加入饮用水，将冰淇淋粉搅拌均匀，在常温下静置使其充分溶解并膨胀，随后倒入冰淇淋机中进行制作。在1688平台上，1公斤冰淇淋粉的价格大约在15至25元之间，成本相对可控。有商家透露，1公斤冰淇淋粉大约可以制作70个50克重的甜筒。
目前，市场上已有不少企业能够提供标准化的冰淇淋粉产品。例如，深圳海川冰之蓝食品科技有限公司便是一家较早从事冰淇淋机与冰淇淋粉研发制造的企业，提供酸奶冰淇淋粉、软冰淇淋粉、硬冰淇淋粉等多种选择。海川食品采用工厂直发模式，产品已服务天虹超市、肯麦基、NOME、711便利店、大润发、可口可乐等品牌，具备成熟的供应链响应能力和定制化开发经验。为丰富口味选择和降低操作难度，市场对产品便捷性的需求不断增长。汉钦食品旗下的品牌巧艾斯，推出了杨枝甘露粉、冰淇淋粉、冻冻粉等明星产品，其中软冰淇淋粉涵盖海盐、牛奶、草莓、巧克力、香草、抹茶等多种口味。
重庆米雪食品有限公司成立于2000年，是一家集原材料源头生产供应、品牌咨询管理、直营门店体系建设、原材料终端消费于一体的综合性企业，为茶饮行业提供原材料。该公司拥有独立的中央工厂、研发中心以及仓储物流中心，其冰淇淋粉产品涵盖牛奶、原味、抹茶、香芋及多种水果口味，兼顾家用与商用市场。
除了冰淇淋粉，还有许多企业选用奶浆来制作冰淇淋。奶浆的本质是将调配环节前置到工厂完成，门店只需摇匀、投入机器、即可出杯，操作流程被极大简化。在奶浆赛道，也涌现出了一批成熟的供应商。
海融科技的冰淇淋奶浆已实现0反式脂肪酸，满足了消费者对健康的需求，同时支持常温储存和运输，进一步降低了对冷链的依赖和门店的操作成本。其产品可用于制作圣代、脆皮甜筒、花式冰淇淋等多种品类。三元食品也销售冰淇淋奶浆，包括常温冰淇淋奶浆、冷冻冰淇淋奶浆等多种选择，奶香浓郁、口感丝滑，在膨化率和细腻度方面表现出色。烟台金利昌食品专注于生产冰淇淋奶浆、冰淇淋粉、奶基底饮料、固体饮料、奶精等产品，推出了香蕉、抹茶、巧克力、茉莉白桃、榴莲椰香、樱花海盐等多种风味的冰淇淋奶浆，适用于各种冰淇淋机、甜品杯、奶茶店、甜品店等场景。
隶属于美国金州食品集团的星洲康派克（湖北）食品饮料有限公司，也从事冰淇淋、乳饮料、脆皮筒等产品的生产加工和销售，主要供应中国和东南亚市场。其冰淇淋奶浆不添加植脂末、不添加氢化植物油、不添加反式脂肪酸。在口味方面，除了香草、原味、抹茶、巧克力等经典口味，还支持风味定制，在满足最低起订量的情况下，可以实现风味、配料、规格、克重、颜色、包装等多个维度的定制。
门店选择冰淇淋粉还是奶浆，本质上是对效率与成本的衡量，并无绝对的优劣之分。对于追求高标准化和高翻台率的连锁门店而言，“即用型”的奶浆原料意味着更稳定的品控和更高的人效。然而，相较于冰淇淋粉，奶浆的价格也更高。在1688平台搜索冰淇淋奶浆，不同品牌的价格差异显著，1升的价格从十几元到近百元不等，但总体上高于冰淇淋粉的成本。
因此，对于单店或小型摊位，建议优先选择冰淇淋粉；而对于追求标准化出品的连锁品牌，奶浆则更为适合。
总结来看，餐饮门店增加冰淇淋产品有两条清晰的路径。一是“拿来主义”，直接上架哈根达斯、和路雪、伊利、蒙牛等巨头提供的成品。这条路的最大优势在于零门槛、高稳定性，无需设备投入和技术培训，开盒即用，出品标准统一，特别适合自助餐、火锅店、烧烤摊等追求高效翻台而不愿分散精力的餐饮场景。但其代价是成本相对较高，且产品同质化，难以形成门店独特的记忆点。
二是“自己动手”，通过构建设备和原料供应链来自制冰淇淋。这条路径能带来更高的毛利空间、更灵活的口味创新以及打造门店特色的能力。但这也要求餐饮店主在冰淇淋机（可选择国产品牌高性价比或进口高端机型）和原料（冰淇淋粉或奶浆）之间进行权衡：小成本的单店可以选择“国产机+冰淇淋粉”的组合，连锁餐饮企业则更适合“自动化机+即用奶浆”，若想提升产品溢价，还可叠加坚果、果酱等多种顶料。
因此，并非某条路径是绝对正确的，选择最符合自身定位、客群、成本结构和运营精力的策略，才是最明智的决定。