今年夏天，各大茶饮品牌不约而同地采取了新的市场策略，纷纷推出冰淇淋产品。五一节后，霸王茶姬在其全国9家门店上架了10款冰淇淋，其中与经典茶饮“伯牙绝弦”同款的冰淇淋，有效拉动了门店业绩的增长。与此同时，蜜雪冰城在其旗舰店试水限定冰淇淋杯，吸引顾客大排长龙；古茗则将冰淇淋融入拿铁，并作为自助配料供消费者选择。在此之前，喜茶的实验室门店已推出多款名为“喜拉朵”的现制冰淇淋，更有消息称其冰淇淋独立门店“gelato lab”已在北京启动筹备。
据壹览商业数据显示，进入2026年以来，国内主要茶饮品牌已累计推出了31款冰淇淋新品。这股热潮的背后，是冰淇淋市场的蓬勃发展。随着连锁现制冰淇淋门店的快速扩张，消费者对冰淇淋的消费习惯和观念正经历深刻转变，这直接推动了茶饮品牌将冰淇淋纳入产品线。
如今的市场呈现出百花齐放的态势，甚至连薛记炒货和喜家德等非甜品品牌也加入了冰淇淋销售行列。众多新进入者可能会在未来深刻改变行业格局。根据中国气象局的预测，今年6月至8月全国大部分地区气温将高于常年同期，炎热的夏季无疑将进一步激发冰淇淋市场的竞争。
茶饮品牌为何纷纷加码冰淇淋业务？圣吗哪乳业冰淇淋事业部负责人陈琳指出，gelato（意式冰淇淋）门店的兴起是其中一个重要原因。这类门店通过将新鲜牛奶与优质茶叶、水果等食材进行创新结合，展现了冰淇淋与茶饮融合的巨大潜力。同时，gelato门店可见的制作过程和互动体验，改变了消费者对传统冰淇淋的认知，满足了人们追求新鲜感、情绪价值和社交的需求。
与工业化冰淇淋不同，gelato强调新鲜原料的运用，这符合当前消费者对健康和品质的追求，也是茶饮品牌多年来在原料升级上所做的努力。尽管意大利gelato以手工制作著称，但国内市场通过自动化和半自动化设备实现了规模化生产。技术上的进步满足了市场对新型甜点的需求，使得现制冰淇淋店在2025年迎来了爆发式增长。波比冰淇淋创始人罗海平在FBIF2026食品饮料创新论坛上透露，其门店数量在一年半内翻了一番。窄门数据也显示，2025年野人先生新增近1000家门店。
这一趋势直接促使奶茶店推出冰淇淋。从产品逻辑上看，奶茶店引入冰淇淋的门槛并不高。多位冰淇淋行业人士表示，在gelato这种形式下，冰淇淋仅是一种低温烹饪手段，主要原料集中在新鲜牛奶、水果和优质坚果。这些原材料与奶茶所需高度重合，因此奶茶店只需添置相应设备即可生产冰淇淋。
以霸王茶姬为例，一位接近其投资方的人士透露，公司创始团队在调研冰淇淋市场后，认为自身有能力进入该领域。一位霸王茶姬的加盟商也表示，在原有门店增加冰淇淋设备，最多只是增加员工，运营难度并不大。相较于去年推出的许多市场反响平平的饮品，冰淇淋能带来更高的情绪价值，因此他对冰淇淋的市场表现持乐观态度。
对不同茶饮品牌而言，冰淇淋的引入扮演着不同的角色。陈琳分析，平价茶饮品牌通常将冰淇淋作为核心引流产品，借助极致性价比策略和下沉市场的特性，通过标准化快速出杯，满足消费者即买即走的需求。这类品牌主要销售独立甜筒，操作简便，流程标准化，非常适合高客流量场景。
而中高端茶饮品牌则将冰淇淋视为提升客单价和产品创新的重要手段，更注重原料品质和工艺创新，例如将冰淇淋与茶饮结合，以提升产品的附加值。因此，中高端茶饮品牌倾向于将冰淇淋作为配料添加到茶饮顶部或基底，在丰富产品种类的同时提升客单价。
这体现在茶饮品牌对冰淇淋的定价策略上。例如，蜜雪冰城旗舰店的限定冰淇淋杯售价为9元，而其常年销售的甜筒仅为2-3元；古茗的冰淇淋单独购买价格为4元；喜茶和霸王茶姬的冰淇淋售价则在18-24元之间，霸王茶姬甚至只需加2元就能得到一款加了冰淇淋的“gelato茶”，极具性价比。
冰淇淋与奶茶、甜品的受众群体高度重叠。因此，冰淇淋的出现被视为奶茶店在创新瓶颈期，唤醒消费者新鲜感、承接茶饮溢出流量的有效手段。《2025年中国现制咖啡茶饮白皮书》显示，2025年全国茶饮市场增速放缓至6.4%-9.5%，行业正从增量扩张过渡到存量博弈阶段，品牌急需新鲜感来维持市场势能。喜茶在退出价格战后，转向开发更具品牌效应的“lab”店；古茗拓展了咖啡、糖水等产品线；霸王茶姬则围绕茶底推出了茶特调、茶拿铁等新品。
除了新意，冰淇淋较高的利润率也可能推动单店业绩增长。上述冰淇淋行业人士透露，现制冰淇淋的毛利率约为68%，波比冰淇淋创始人罗海平也证实了这一数据。以一台现制冰淇淋设备5万至10万元的成本计算，一家奶茶店若投入10万元增加设备，以每杯18元的冰淇淋售价计算，不计额外的人工和水电成本，仅需售出8170杯冰淇淋即可回本。
对于现制冰淇淋专营店而言，虽然目前进入冰淇淋领域的奶茶店数量有限，尚未构成全面威胁，但潜在的焦虑感已然浮现。一方面，奶茶店数量庞大，远超冰淇淋店，一旦冰淇淋成为茶饮品牌的标配，势必会分流现有冰淇淋消费群体。另一方面，冰淇淋的消费市场规模暂时不及奶茶，消费者一天可以喝几杯奶茶，但很少会一天吃多次冰淇淋。
单一品类冰淇淋店的商业模式仍面临挑战。一位资深茶饮加盟商表示，野人冰淇淋虽然毛利率超过60%，但其单价仍偏高，且现制冰淇淋损耗大，复购率不尽如人意。奶茶店的加入无疑会对其业绩造成冲击，野人通过发放低价团购券、尝试叠加冰淇淋蛋糕和咖啡等措施，即是应对竞争的体现。窄门数据显示，2026年野人先生门店增长明显放缓，迄今仅新开142家店。同赛道的Dairy Queen也呈现类似趋势，2024年和2025年新增门店数量均在270家左右，而2026年至今仅新开62家。近期，DQ的母公司CFB集团收购了糖水品牌鲜芋仙，这或许是为了通过丰富产品矩阵来应对DQ自身增速的放缓，其内部将糖水和冰淇淋归类为“大享乐”赛道。
冰淇淋赛道市场规模有限也是一个原因。波比创始人罗海平曾预计，波比在全国的门店上限约为3000家，即便加上景区等特殊渠道，也仅有5000家左右。因此，现制冰淇淋专营店的当务之急是进行卡位战，尽快在定位和场景上与茶饮店的冰淇淋形成差异化。
例如，在口感差异不明显的情况下，率先占据消费者心智的品牌更容易培养消费者的习惯。野人先生已通过高举高打的品牌营销，强调“每日现制”、晚点促销以及加速扩张等方式，形成了一定的先发优势。罗海平则将波比冰淇淋定位为现烤华夫饼、多品类和高性价比。窄门数据显示（2025年12月），波比冰淇淋门店数量约为1072家，仅次于DQ和野人先生。其扩张策略更偏向下沉市场，近半数门店位于三线及以下城市。
波比的招牌是现烤华夫冰淇淋，华夫饼类产品价格区间在6-13元。此外，还有在冰淇淋上添加鲜果、坚果等配料的华夫冰淇淋碗，售价16-17元，凸显了性价比。从门店分布和产品形态看，常年销售低价甜筒的蜜雪冰城似乎是波比冰淇淋的主要竞争对手。然而，波比创始人罗海平认为，波比门店多位于商场，主要客群是儿童。两者的消费场景存在显著差异：儿童单独消费时可能倾向于性价比更高的蜜雪，但有家长陪同并买单时，则更青睐波比。波比在下沉市场通过冰淇淋与现烤华夫饼搭配，同时推出现烤鸡蛋仔，实现了差异化。
罗海平表示，目前波比工作的重点是进行品牌升级和产品迭代，暂时不考虑进驻高线城市。他分析，一是当前品牌客单价难以支撑高线城市的租金成本；二是下沉市场具有更大的发展潜力和空间。展望未来，产品创新和场景差异化对现制冰淇淋店同样重要，这些努力将验证冰淇淋究竟是一个成熟的连锁主品类，还是茶饮甜品赛道的附属品。
如果数十万家茶饮店都开始做冰淇淋，无疑会加速冰淇淋市场的扩容，并吸引更多新参与者加入竞争。毕竟，冰淇淋上游的原料产业已发展成熟，例如必备的新鲜牛乳。尤其在原奶供应过剩的情况下，未来的入局者无需自建原料基地，即可获得相对优惠的采购价格，从而打造出高性价比的产品。同时，连锁加盟行业日益成熟，从早期的街边店到新茶饮的爆发，再到如今，中国已涌现出一批具备资源、懂运营和管理的加盟商，这意味着任何品牌都可能在短时间内实现规模化扩张，野人先生和波比冰淇淋的成功正是受益于此。
然而，茶饮品牌进入冰淇淋领域也面临挑战。上述冰淇淋行业人士指出，现制冰淇淋的特点是口味新鲜度要求高且损耗大。制作超过4小时的冰淇淋可能会出现明显的口味差异。部分门店的做法是上午客流较少时仅售卖少量口味，下午才上架全部口味，以减少损耗。这反映出此类业务在管理上的难度。目前，霸王茶姬门店每天仅提供几种口味的冰淇淋，且每日口味有所不同。一位接近霸王茶姬的人士透露，品牌也会有意识地控制每日冰淇淋原料的用量，这些都是为了减少损耗而采取的措施。
最终，这些跨界而来的参与者需要权衡，面对冰淇淋市场中已形成稳定消费心智的DQ、野人先生等专业品牌，究竟应投入多少精力资源。冰淇淋业务是仅作为产品线的新增，还是作为品牌增长的第二曲线。星巴克早期也曾单独销售盒装冰淇淋，但该业务于2013年停止，官方理由是“聚焦核心业务”。如今的星巴克门店仅保留了几款冰淇淋口味，作为意式浓缩咖啡甜品阿芙佳朵的配料。茶饮品牌最终也可能仅沉淀出几款类似阿芙佳朵的经典冰淇淋单品。
从茶饮咖啡与冰淇淋融合创新的趋势来看，野人先生和霸王茶姬这类品牌未来或许能够共存，但关键前提是冰淇淋的消费市场和场景足够广阔。麦记牛奶总经理谢永亮对此表示乐观。在他看来，未来几年，冰淇淋、糖水、蛋糕这类与情绪相关的大众消费品类，都将享有确定的红利机会。